Yeşil tane biber elde etmek için karabiber tanelerinin olgunlaşmadan toplanması gerekiyor. Toplanan taneler, tuz ya da sirke içerisinde, yüksek sıcaklıkta, hızlıca kurutuluyor ve böylelikle yeşil tane biber elde ediliyor. Bu işlem sonucunda, ham biberler yeşil renklerini koruyor. Aroması karabibere kıyasla daha hafif olsa da yeşil tane biber de kendine has bir kokuya ve tada sahip.
Yeşil tane biber, Türk mutfağında pek kullanılmıyor ancak dünya mutfağında pek çok şefin reçetelerinde tercihi oluyor ve yaygın olarak da kullanılıyor. Özellikle Uzakdoğu mutfağında yeşil tane biberi sıkça görmek mümkün… Literatürde tadı, mayhoş, taze ve aromatik olarak tarif ediliyor.
Yeşil tane biberin kullanım alanlarını şöyle sıralayabiliriz: Avokado, kapari, pazı, ıspanak, brandy, kremalı yemekler, biftek, makarna, somon, balık ve deniz mahsulleri, geyik, salata, pate, tereyağı.
